Was bedeutet der Zusatzstoff Nummer E920?

L-Cystein ist eine Aminosäure und somit natürlicher Bestandteil von Eiweißen und besonders reichlich in Kreatin enthalten. Als Lebensmittelzusatzstoff wird sie aus kreatinreichen Geweben, z.B. Tier- oder Menschenhaaren aber auch Federn gewonnen. Die Herstellung mit Hilfe von Mikroorganismen ist auch möglich. Durch den Zusatz von Cystein werden Teige leichter knetfähig und haben ein höheres Gashaltevermögen. Aus diesem Grund ist Cystein als Mehlbehandlungsmittel ohne Höchstmengenbeschränkung für Lebensmittel allgemein zugelassen und vor allem in Backwaren zu finden.